Vegetarian Lasagna / Вегетарианская лазанья

(получается около 8 средних порций, так что рассчитывайте свои силы, если собираетесь ее есть как я, к сожалению, в гордом одиночестве. блюдо очень сытное)

Листы теста для лазаньи - мне понадобилось 8 шт (можно купить готовые - на картинке - или приготовить самостоятельно - например, по этому рецепту -http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=78270

Баклажан (среднего размера) - 1 шт

Сливочное масло - 50 гр (для веганской можно заменить или без)

Соевая сметана Бис (1 стаканчик) - 160 гр (или обычная)

Грибы (шампиньоны) - около 300 грамм

Сыр твердый/полутвердый - 300 гр (у меня Король Артур)

Томат паста или измельченные томаты - 500 грамм (я покупаю как на картинке) - либо и то и другое, что даже лучше

Базилик свежий - несколько веточек + сушеный

Соевый фарш - 1 стакан (можно без него)

Растительное масло для жарки

Соль по вкусу

дополнительно для украшения: петрушка, томаты черри

Приготовление:

Процесс достаточно трудоемкий, т.к. все нужно подготовить перед тем, как запекать. Т.к. все еще будет запекаться, если что-то доведено не до 100процентной готовности, нестрашно, в духовке все доготовится до нужного состояния.

1. Грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Я всегда жарю грибы в один слой, переворачивая.
2. Соевый фарш залить кипятком и оставить на полчаса набухать (в соответствии с инструкцией на упаковке), затем слить воду и обжарить на растительном масле со специями (я добавила базилик сушеный) около 10 минут (до готовности).
3. Баклажаны нарезать кубиками и обжарить до готовности на растительном масле (примерно 20 минут).

Соусы:
4. Обжарить измельченные томаты с томат.пастой и измельченными листиками базилика около 10 минут.
5. Сливочное масло растопить и около 5 минут обжарить со сметаной.

(соусы в моей интерпретации, похожи на классические, но возможны отличия)

6. Натереть сыр.

Далее.

В глубокую форму слоями выкладываем лазанью. Сначала томатный соус - затем пластины для лазаньи - далее белый соус, чтобы они хорошо пропитались (если их не нужно было заранее отварить), далее - грибы, баклажаны, соевый фарш, сыр. Снова соус, снова листы лазаньи - грибы, баклажаны, соевый фарш, соус, листы лазаньи и верхний слой - тертый сыр.

Ставим в духовку при 160 С и запекаем до золотистой корочки (примерно 20-25 минут).

Готовую лазанью украшаем зеленью и томатами черри.

Приятного аппетита!

(также можно добавить морковь, брокколи, шпинат, или рикотту вместо сметаны, все по вашему вкусу).

Vegan Brownie / Веганский / постный брауни с бананами и орехами

Потрясающий веганский брауни. Очень вкусный. Полезный. И совсем простой в приготовлении. 
А еще красивый. Как же без этого?

Бананы - 2,5 шт (280 грамм)
Мука - 300 грамм
Сахар - 180 грамм
Какао-порошок - 40 грамм
Масло растительное - 5 ст.л.
Сода с разрыхлителем - 1 ч.л.
Смесь орехов (миндаль/фундук/кешью) - 100 грамм
Кипяток - 160 мл
Соевый соус - 2 ст.л.

1. Просеять муку, разрыхлитель и какао. Добавить сахар.
2. Банан пюрировать блендером. Добавить к мучной смеси.
3. Добавить 2 ст.л. соевого соуса и 5 ст.л. растительного масла. Перемешать венчиком.
4. Постепенно вливать кипяток, перемешать до однородности.
5. Быстро вмешать крупно нарубленные орехи.
6. Застелить форму пекарской бумагой и вылить тесто.
7. Выпекать при температуре 180 С. Готовность проверить зубочисткой. У меня это заняло около получаса.
8. Остывший пирог нарезать квадратиками. Украсить фруктами или ягодами.

Для украшения использовала: листья мелиссы, клубнику и абрикосы.

оригинал 

Гратен с соевым мясом и кабачками

Еще одно вкусное веганское блюдо. Обязательно попробуйте! Готовится совсем не сложно! А также заходите в мою кулинарную группу - рецепты, интересные подборки блюд - все здесь. + очень удобно выбирать блюдо в альбомах, где рецепт вы найдете в первом комментарии к фото. Подписывайтесь! Все проверено, приготовлено и сфотографировано мной_)))

Соевое мясо - 1/2 упаковки
Кабачки - 2 шт
Морковь - 1/4 шт
Помидоры - 2 шт
Сметана соевая Бис - 2 стаканчика
Петрушка, базилик - по вкусу

1. Соевое мясо замочить/отварить в соответствии с инструкцией на упаковке и обжарить на растительном масле.
2. Форму для запекания смазать растительным маслом.
3. Выложить нарезанные кружочками кабачки (1 шт), далее равномерно покрыть 1 стаканчиком сметаны, посыпать нарезанной зеленью.
4. Сверху уложить тонко нарезанные кольцами помидоры и морковь.
5. Следующий слой - оставшиеся кабачки и соевое мясо.
6. Равномерно покрыть вторым стаканчиком сметаны, посыпать нарезанной зеленью.
7. Сверху уложить нарезанные кольцами помидоры.
8. Запекать в духовке при температуре 180 С до золотистого цвета (30-40 минут).
Приятного аппетита!

Постные (веганские) голубцы

Очень давно хотела приготовить что-то подобное. Раньше голубцы были одним из моих любимых блюд. 

Капустные листья - 7-8 штук
Рис - 100 грамм
Шампиньоны - 300 грамм
Морковь - 1/4 шт
Специи (у меня аджика)
Растительное масло для жарки
Помидоры - 3 шт (можно заменить томат.пастой)

1. Рис отварить до полуготовности.
2. Грибы обжарить на растительном масле, за 3 минуты до готовности добавить тертую морковь специи. Посолить.
3. Перемешать рис и грибы.
4. Капустные листья бланшируем, для этого опускаем по очереди каждый лист в кипящую воду на 1 минуту, так они станут мягче и не будут ломаться при формировании голубцов.
5. В капустный лист кладем 2 ст.л. начинки и сворачиваем конвертиком, скрепляем зубочисткой. У меня получилось 7 шт
6. На сковороде на растит.масле обжарить мелко нарезанные помидоры, некоторое время подержав их под крышкой. Раздавить ложкой, чтобы масса превратилась в пюре.
7. Добавить в сковороду немного горячей воды, перемешать.
8. В полученную томатную массу выложить голубцы. Обжарить с 2х сторон. 10-15 минут с одной и 7-10 с другой. Если в процессе вода выкипит - добавить еще. Можно также добавить томат.пасту или больше помидоров (по вкусу).
Приятного аппетита! 

Бисквитный пирог с персиками / Spounge Pie with Peaches

Друзья, простите за длительное отсутствие, связанное с отпуском, который я провела не дома, где практически не готовила. F А дальше работа, работа, работа... Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт пирога, который готовится очень быстро, главное масло заранее разморозить, и так же быстро съедается, потому что он очень вкусный. 

Бисквитный пирог с персиками

Персики (небольшие) - 3 шт
Мука - 130 грамм 
Яйцо - 1 шт
Сливочное масло - 120 грамм
Сахар тростниковый - 120 грамм
Ванильный сахар - 10 грамм
Молоко - 40 мл
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

1. Размягченное сливочное масло смешать с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавить яйцо, перемешать до однородности, затем молоко.
3. Далее разрыхлитель и просеянную муку. По консистенции тесто будет похоже на густую сметану.
4. Выложить в форму, застеленную пекарской бумагой. Бока формы я смазала растительным маслом.
5. Персики нарезать на дольки и выложить в форму поверх теста, так, чтобы часть персиков были покрыты тестом.
5. Выпекать до золотистого цвета, готовность проверить зубочисткой. У меня пирог выпекался около 20 минут.

Приятного аппетита! 

оригинал http://www.patee.ru/recipes/pies/view/?id=165436

Easter Cake / Пасхальные куличи

В этом году впервые пекла куличи. Сделала совсем немного теста, поэтому моя задумка не удалась, точнее удалась, но не совсем так, как я хотела. Зато очень вкусно + аромат именно такой, как готовит мама и каким всегда наполнен этот праздник! 

Ингредиенты (на 8 мини-куличей)

яйца - 2шт
дрожжи 1 ч.л. + вода 1.4 стакана
йогурт натуральный - 250 грамм
сливочное масло размягченное - 100 грамм
сахар - 1/2 стакана
щепотка соли
мука - 3-4 стакана
цедра 1 лимона

цукаты + изюм - 1 стакан (можно немного больше, предварительно замочить в воде на 2 часа)

для глазури:
белок - 1 ш.т.
сахарная пудра - 100 грамм
гелевые пищевые красители
шоколадные мини-яйца из Икеи - 1 упаковка
кондитерская посыпка

1. Дрожжи смешать с теплой водой и 1 ст.л. сахара, оставить  на 15 минут.
2. Сливочное масло, яйца и йогурт смешать до однородности, добавить сахар, дрожжи.
3. Добавить сахар и муку по мере необходимости. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
4. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1,5 - 2 часа в теплом месте.
5. Затем добавить в тесто цукаты и цедру лимона.
6. Тесто разложить по формочкам, смазанным маслом, заполняя их где-то на 1/2 - 3/4. Оставить еще на 20 минут, чтобы тесто равномерно распределилось и немного поднялось.
7. Выпекать при 200 С около 20 минут, пока куличи не подрумянятся.

8. Для глазури взбить белок с сахарной пудрой. Добавить красители.
9. На остывшие куличи нанести глазурь и украсить шоколадными яйцами и посыпкой.

оригинал

Vegan Dinner: Udon-Noodles, tomato and nut sause and nut cutlets / Веганский ужин: Лапша Удон с соусом из помидоров и нута и котлеты из нута

Веганский ужин: Лапша Удон с соусом из помидоров и нута и котлеты из нута

Вчера, наевшись ролтона, чем были удивлены моя мама и подруга (ну а что, захотелось детство вспомнить), я решила приготовить вкусный и полезный веганский ужин, а оказалось еще и быстрый и простой в приготовлении.

Ингредиенты: (для лапши и соуса)
лапша удон
томаты измельченные консервированные (я купила упаковку готовых) - 500 грамм
тмин - 1 ч.л.
перец чили - 1/4 ч.л.
соль по вкусу
оливковое масло - 60 мл
нут (замоченный в воде на ночь) - 200 грамм

1. Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. На оливковом масле обжарить пару минут специи - семена тмина + перец чили.
3. Добавить измельченные томаты, и готовить соус на маленьком огне около 15 минут, пока загустеет.
4. Посолить.
5. Добавить в соус нут, и готовить еще 5 минут.

Для котлет (около 15 маленьких):
нут (замоченный в воде на ночь) - 250 грамм
мускатный орех - 1/4 ч.л.
перец чили - 1/4 ч.л.
морковь - 1 шт (средняя)
оливковое масло - 1 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.

1. Морковь очистить и натереть на терке.
2. Нут, специи, оливковое масло и соевый соус измельчить в пюре при помощи блендера.
3. Перемешать с морковью.
4. Из полученной массы сформировать котлетки и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Оригиналы рецептов.

Plum Pie / Пирог со сливой

Наверное, я уже говорила, что люблю выпечку со сливой. А еще люблю покупать продукты не по сезону, когда все по ним соскучились! Например, купить арбуз в феврале, или же клубнику в марте, или...сливу. Почему нет?
Потрясающе вкусный и ароматный пирог очень легко готовить!

Ингредиенты:
яйца - 3 шт
разрыхлитель - 5 грамм
сода - 1/4 ч.л.
сахар - 210 грамм
сливочное масло - 210 грамм
ванилин - 1 ч.л.
мука - 240 грамм
слива - 4 шт (крупные)

1. Яйца взбить с сахаром и растопленным сливочным маслом.
2. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, соду и ванилин. Хорошо перемешать.
3. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой, вылить тесто, разровнять.
4. Уложить половинки слив, мякотью вверх.
5. Выпекать до золотистого цвета. Готовность проверить зубочисткой.

Приятного аппетита!

Рецепт взяла здесь. 

Red Velvet Cake / Торт Красный Бархат

Давно в интернете любовалась тортиками Красный бархат. Нереально красивые. Этот контраст между ярко-красными коржами и белоснежным кремом... ммм... А отзывы. Неожиданный шоколадный вкус, мягкие влажные коржи... что я говорю? попробуйте сами!
У меня получился цвет не такой, как я хотела, НО вкус...божественен! + я отступила как обычно от идеи и украсила тортик зернами граната и шоколадным маскарпоне, который ждал в холодильнике своей очереди.

 

Рецепт взяла здесь, заменив пахту (кефир) на натуральный йогурт.

Ингредиенты:
мука - 340 грамм
сахар - 300 грамм
какао - 1 ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
разрыхлитель - 2 ч.л.
сода - 1/4 ч.л.
яйца - 3 шт
масло растительное - 300 мл
йогурт натуральный - 280 мл
гелевый краситель - 2 ч.л.

для крема и украшения:
маскарпоне - 250 грамм
сыр Хохланд сливочный - 150 грамм
сахарная пудра - 50 грамм
сливки 20% - 70 мл
зерна 1 граната
маскарпоне шоколадный - 250 грамм

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить яйца, растительное масло без запаха.
3. Добавить йогурт (пахту/кефир) и краситель. Перемешать до однородности миксером. По консистенции тесто похоже на сметану.
4. Выпекать коржи при температуре 170 С около 20 минут каждый. У меня получилось 2 коржа диаметром 20 см. Готовность проверяем зубочисткой, может потребоваться меньше времени.

5. Для крема взбить миксером 250 г маскарпоне, 150 г сливочного сыра, 50 г сахарной пудры и 50 мл сливок.
6. Для шоколадных роз взбить шоколадный маскарпоне с 20 мл сливок (может потребоваться немного больше).

7. Собираем наш тортик, промазывая коржи кремом. Бока украшаем зернами граната, верх украшаем шоколадными розами при помощи кондитерского мешка и насадки.

Приятного аппетита!!!

Napoleon Cake / Торт Наполеон

Рецепт Наполеончика уже был здесь. Меняется только украшение. Готовила к дню рождения бабушки Кати. 

Зимой ягоды купить легко в крупных супермаркетах, но дорого, и, они, как правило, уже испорченные прям в магазине продаются, долго не протянут. Да и зачем такие? Вот ко мне и пришла в голову идея украсить тортик киви и гранатом, которые лежали в холодильнике) 

Красиво. Ярко. Вкусно.

Coconut Cupcakes with Chocolate Drops / Капкейки с кокосом и шоколадом

Мука - 400 грамм
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Кокосовая стружка - 40 грамм
Шоколадные капли - 100 грамм
Сливки 20% - 100 мл
Сметана - 180 грамм
Вода - 50 мл
Сахар - 50-70 грамм
Растопленное сливочное масло - 100 грамм

1. Смешать сметану, сливки и воду, добавить растопленное сливочное масло.
2. К полученной смеси добавить сухие ингредиенты. Перемешать до однородности.
3. В последний момент добавить шоколадные капли.
4. Тесто получается очень густое. Выложить в формочки для кексов.
5. Выпекать до золотистого цвета около 25 минут при 180 С.

Готовые капкейки подавать с шоколадным сиропом, миндальной стружкой и вареньем). У меня получилось 16 шт. Ооочень вкусно!

Baked Potato and Pumpkin in Spicy Sweet Sause / Запеченный картофель с тыквой в остро-сладком соусе

Картофель - 350 грамм
Тыква - 350 грамм
Соль розовая - 0,5 ч.л.
Перец красный молотый- 1 ч.л.
Мед - 2 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Аджика (приправа сухая) - 1 ч.л.
Молотая корица - 1/2 ч.л.
Миндаль или любые другие орешки
Чабер - зелень сушеная

1. Картофель разрезать на 4 части. Нарезать тыкву крупными кусочками.
2. Все ингредиенты (кроме орехов) смешать. В полученный соус обмакнуть кусочки тыквы и картофеля.
3. Выложить на застеленный пекарской бумагой противень.
4. Запекать в духовке при 200 С около получаса, до румяной корочки.
5. Готовое блюдо посыпать орешками и сушеной зеленью чабера (по желанию можно также добавить проростки нута).

Vegetables Baked with Cheese and Herbs / Овощи, запеченные с сыром и зеленью

Баклажан крупный - 1 шт
Цукини - 1 шт
Картофель - 4 шт
Помидоры - 3 шт
Морковь - 1-2 шт
Укроп, петрушка по вкусу
Сыр полутвердый - 3 крупных ломтика
Оливковое масло
Соль по вкусу

1. Нарезать овощи колечками, посолить, уложить в форму, чередуя друг с другом.
2. Полить оливковым маслом.
3. Запекать при температуре 180 С около 25 минут, затем посыпать зеленью, сверху уложить ломтики сыра и запекать еще минут 10 или больше пока сыр не расплавится.

1 week vegan challenge / Веганский эксперимент

C 11 по 17 января я принимала участие в 1 week vegan challenge. Совершенно случайно на инстаграме напоролась на эту тему и решила почему бы и нет? Были факторы меня останавливающие. Например, куча молочных продуктов, которые надо "спасти" пока они не пропали, но нет. Я все же решила ничего не откладывать. Сейчас. В итоге всю неделю я питалась только растительной пищей, не употребляя продукты животного происхождения. Также на этот период пришлась и работа, там я тоже держалась достойно, и кафе, и даже продуктовый шоппинг. Ашан отдельная тема... Набрала кучу всего вкусного и интересного. Главное, подходить к вопросу с умом. Выбор огромен. Такое разнообразие. Одних овощей накупила и свежих, и замороженных, и консервированных, и квашеных, и соленых, и маринованных... фрукты, крупы, соевые "молочные" продукты, овсяные йогурты, ореховое, кокосовое и рисовое молоко. Кроме того, мне очень интересно пробовать все новое. Что касается кухни, продуктов, блюд, всегда хотела попробовать блюда разных стран, все новое и экзотическое. Таким же открытием сейчас становятся веганские блюда. Добавляю в свою копилку новые и новые. Вы же можете найти их здесь, либо в моей группе, где все удобно сгруппировано в альбомах. А также рада буду видеть вас в своем кулинарном инстаграме.
Подведу некий итог. Я пока окончательно на веганство не перехожу. Начиная  с марта 2014 я прекрасно обхожусь без мяса. Какое-то время не ела и рыбу, но в конце 2014 снова стала есть... Сейчас от рыбы я однозначно буду отказываться, совсем или процентов на 99%, время покажет. Молочные продукты буду стараться употреблять меньше, а также искать для себя рецепты веганских тортиков, кексов, пирожных и прочих вкусностей. И вообще, стараться сделать свой рацион, состоящим как можно из меньшего числа продуктов животного происхождения.
Некоторые фото покупок и блюд этой недели.