Colorful sponge cake with vanilla cottage cheese cream and caramelized bananas and cherries / Разноцветный бисквитный торт с ванильным творожным кремом и карамелизированными бананами и вишней

Сегодня мне захотелось испечь разноцветный тортик. Раньше я такие не пекла, и, просматривая различные рецепты, подходящего мне не выбрала. Поэтому этот рецепт рождался в процессе приготовления. Получился ооочень яркий!

Весь процесс занял у меня примерно 4 часа, но опять же, если ставить в духовку сразу несколько коржей все может занять намного меньше времени - ну и плюс я особо не торопилась никуда)

Для бисквита: (на 4-5 коржей)

Яйца  - 12 шт

Крахмал (картофельный или кукурузный) - 8 ст.ложек
Сахар - 2 стакана
Мука - 16 ст.ложек
Ванилин - 1 пакетик (1,5 грамма)
Гелевые пищевые красители

Для крема:
Творог - 400 грамм (2 пачки)
Сливки - 10% жирности - 100 мл
Сгущенное молоко - 300 мл
Ароматизатор ванилин (жидкий) - не обязательно
Желтый гелевый пищевой краситель

Дополнительно: (в том числе для украшения)
Сахар - около 150 грамм
Вишня (свежая или замороженная) - 100-200 грамм
Бананы - 3-4 шт
Лимонный сок - 2-3 ч.л.

+ сироп для пропитки (желательно нейтрального цвета, прозрачного, чтобы яркие коржи не изменили цвет). Можно без него - но торт может получиться суховатым.

1. Яйца и сахар перемешиваем в железной миске и ставим на паровую баню (т.е ставим миску на кастрюлю с 2-3 см воды, которая кипятится на огне). Постоянно помешиваем, до полного растворения сахара. Смесь будет горячей.
2. Убираем с паровой бани и взбиваем миксером около 5 минут.
3. Добавляем ванилин, просеянную муку и крахмал (я добавила оба вида, т.к. кукурузного у меня мало осталось).
4.Аккуратно перемешиваем (но я всегда делаю это миксером. Может тесто поднимется хуже, зато не будет комков и оно будет 100 % однородным. Ну и к тому же я не пекла один высокий корж, который потом разрезала пополам, а пекла несколько тонких).
5. Разделяем тесто на 4-5 частей. Добавляем разноцветные красители. У меня малиновый, оранжевый, зеленый и голубой.
6. Выпекаем около 15 минут при 170 С. Может у кого-то быстрее или дольше будет выпекаться, зависит от духовки. Готовность проверяем зубочисткой.

Крем:

1. Взбиваем миксером все ингредиенты.

Фрукты:

1. В небольшой ковшик или сковороду наливаем около 50мл воды + чайная ложка лимонного сока, ставим на огонь, помешиваем до растворения сахара, кладем бананы, немного обжариваем, переворачиваем. Снимаем с огня. И так карамелизируем все. Они  становятся сладкие и более мягкие. Если сахар начал карамелизироваться, лучше сразу помыть сковороду и потом уже жарить новую партию. Оставшийся от бананов сироп (если это сироп, а не карамель), можно также добавить в торт, полив им коржи. Если карамель - лучше не стоит, может застыть как конфета.

2. В отдельном ковшике проделываем то же самое с вишней (без косточек).

Далее собираем торт по вашему усмотрению. Чередуем коржи, крем, сироп от фруктов, сами фрукты. Я сделала один слой с бананами, второй с вишней, третий и с тем и с другим. Верх украсила вишневым сиропом-карамелью и карамелизированными бананами.

Приятного аппетита!

Carrot Cake / Морковный торт

Идея испечь морковный торт пришла внезапно - подруга рассказала, как она его пробовала в кафе и ей очень понравился. И я тоже когда-то ела его в кафе, кажется в Потсдаме...
так что...недолго думая, решила испечь сама ^^

Рецепт целиком и полностью (с мааааленькими изменениями) взяла у Чадейки. 

Нам понадобится:

Морковь - 300 грамм

Фундук - 125 грамм

Миндаль - 125 грамм

Сахар - 200 грамм

Яйца - 4 штуки

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Мука - 50 грамм

Щепотка корицы

Цедра одного лимона (я использовала сухую покупную)

1 ч.л. кирша (вишневой водки)

Для глазури:

1 белок

100 грамм сахара/сахарной пудры

Для украшения:

Мастика

Гелевые пищевые красители

Самым долгим было натереть морковку и очистить орехи от шелухи.(поэтому это можно сделать заранее). 

1. Орехи в духовке 10 минут поджарить, чтобы легче очищались.

2. Морковь потереть на мелкой терке (но не для пюре).

3. 4 яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте со 100г сахара в пышный белый крем

4. Добавьте: 50г муки, смешанной с чайной ложкой разрыхлителя (без горки), тертую цедру одного лимона, ложку кирша (можно заменить любой фруктовой водкой), щепотку корицы. Перемешайте аккуратно.

5. Смешайте с морковкой.

6. Добавьте молотые орехи. 

7. Взбейте белки до крепких пиков, добавьте 100г сахара и взбивайте до плотности, но не слишком.

8. Смешайте морковную массу с белками.

9. Вылейте в форму 25 см, смазанную маслом и посыпанную мукой.

10. Пеките при 180С 40-45 минут. Остудите в форме минут 5-10.

11. Потом остужайте на решетке. Дайте постоять ночь или больше (мой пирог стоял всего около 2-3 часов).

12. Приготовьте глазурь: яичный белок взбейте в крепкую пену с сахаром или сахарной пудрой 3 минуты на максимальной скорости. Намажьте пирог глазурью. 

13. Когда глазурь подсохнет, украсьте марципановыми морковками. 

Мои морковочки и заяц из мастики. Сначала я украсила тортик только морковкой.

А потом...ну какая морковка без зайца?

Tangerine Pie with Chocolate Cream / Мандариновый пирог с шоколадным кремом

Поскольку в честь Нового года мы купили огромный ящик мандаринов - и их все еще много, я решила испечь мандариновый пирог. Очень подходящий ко всей этой новогодней и рождественской атмосфере :)

Оригинальный рецепт я взяла в блоге под названием Коричная, но изменила многое - немного состав бисквита, немного состав глазури, форму, украшение, оформление... думаю что мой пирог немного легче в исполнении...итак - делюсь с вами.

Нам понадобится:

для бисквита:
яйцо - 2 шт
сахар - 4 ст.л.
цедра 1-го мандарина *у меня апельсина*
сливки сухие 5 ст.л.
мука 5 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.

для крема:
шоколад молочный 100 гр
сливки 10% 70-100 мл
масло сливочное – 20 гр
ванильный сахар по вкусу
какао-порошок - 2 ст.л.

для украшения:
мандарины 7-10 шт
желе для торта (бесцветное) - 1 пакетик *может даже половина*

1.Яйца взбиваем с сахаром около 3х минут, добавляем сухие сливки, муку, разрыхлитель и цедру мандарина. Взбиваем чуть-чуть до однородного состояния.

(у меня была цедра апельсина, высушенная и измельченная до порошкового состояния - поэтому я ее использовала + продается готовая цедра апельсина - но мне показалось, что она немного крупновата, и я пока не стала ее использовать, думаю стоит измельчить).

2. Тесто будет похоже на густую сметану.
3. Я использовала квадратную форму где-то 25 * 25 см, в итоге мой бисквит в готовом состоянии получился высотой в сантиметра 4.
4. Выпекать 20 минут при 180 градусах.
5. Даем бисквиту остыть.

6. Для крема сливки подогреваем. Не доводя до кипения добавляем потертый на терке шоколад и 2 ст. ложки какао, перемешиваем до однородного состояния и добавляем ванильный сахар и сливочное масло.Еще раз перемешиваем и убираем с огня.
7. Даем крему остыть.

8. Заливаем верх и бока торта кремом. Ставим в холодильник на полчаса.
9. Теперь самая сложная работа ^^ - очищаем мандарины, делим их на дольки, аккуратно снимаем белые волокна)


10. Приготовьте желе для торта согласно инструкции на упаковке.
11. Достаньте торт из холодильника. Разложите дольки мандарина и залейте бесцветным желе.
(Заливайте сразу горячим! В первый раз работала с таким желе для торта, и решила его оставить на минуту остыть - и половина уже застыла! так что не стоит этого делать)

Можно украсить бока торта миндальными лепестками, которые мне к сожалению в этот раз не удалось найти в продаже.

Приятного аппетита!

Yogurt Raspberry Cake with Figs / Йогуртовый торт с малиной и инжиром

Я очень люблю йогуртовые торты. А вот моя семья хоть и ест их, конечно, и с удовольствием, в целом к ним равнодушна - и скорее бы выбрали тот же наполеон, например (к которому равнодушна я xD)

По этому рецепту я готовила несколько раз - он очень простой и не требует много продуктов.

Нам понадобится:
для бисквита
яйца - 2 шт
сахар - 100 грамм
мука - 50 грамм

(для этого торта я делала 2 коржа - под и сверху йогуртовой прослойки. Соответственно увеличиваем ингредиенты для бисквита на 2, и печем 2 коржа (я это сделала, т.к. возможно мастика будет плохо взаимодействовать с йогуртом и начнет таять, с чем я сама лично дел не имела, но читала отзывы...)

для йогуртовой части:
йогурт - 400 грамм
желатин - 20 грамм
сливки 33% - 100 гр
сахарная пудра - 5 ст.л.

дополнительно:
мастика (для этого торта я делала мастику сама - это очень просто, поделюсь как)
для самодельной мастики:
100 грамм маршмеллоус
сахарная пудра 1-1,5 стакана
лимонный сок - 1 ст.л.
краситель (по желанию)

для украшения: 
инжир 3-4 шт
малина

1. Яичные желтки растереть с сахаром добела, добавить муку. Отдельно взбить белки и осторожно ввести в тесто. Выпекать 15-20 минут при температуре 170 °С.
2. Желатин развести в 200 мл.воды (горячей или холодной, в соответствии с инструкцией на упаковке) до полного растворения. Йогурт взбить с сахарной пудрой и сливками, добавить приготовленный желатин.
3. Готовому бисквиту даем остыть.
4. По желанию на бисквит можно уложить малину или другие ягоды-фрукты (я также люблю делать с консервированными персиками).
5. Не вынимая из формы вливаем йогуртовую массу и ставим форму в холодильник на 3-5 часов.
(если вы пекли 2 коржа, то сверху кладем второй, а затем уже убираем в холодильник)

Делаем мастику:
6. Маршмеллоус растапливаем в микроволновке (буквально несколько секунд!), чтобы получилась липкая масса.
7. Добавляем краситель (у меня мой любимый бирюзовый).
8. Смешиваем с лимонным соком, добавляем сахарную пудру, сначала перемешиваем ложкой. Как мешать станет трудно - разминаем руками, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
9. Затем кладем мастику в пакет и убираем на полчаса в холодильник.

10. Раскатываем мастику скалкой на присыпанном сахарной пудрой столе до нужного диаметра.

11. Достаем уже застывший торт из холодильника, украшаем сверху "коржом" из мастики и фруктами и ягодами.

Приятного аппетита ^^

Marble Muffin / Мраморный кекс

Мраморные кексы, торты, пироги готовлю не в первый раз - и, конечно, всегда получаются разные! И всегда очень интересно а какой же узор получился в этот раз ^^
Рецепт, по которому я готовила сегодня меня очень порадовал - кекс вышел красивый, а главное очень вкусный!

Нам понадобится:
мука - 250 грамм
разрыхлитель для теста - 2 ч.л.
сливочное масло - 150 грамм
яйца - 3 шт
сахар - 150 грамм
кофе молотый- 1 ст.л.
какао-порошок - 2 ст.л.
корица молотая - 1 ч.л.
гвоздика молотая - 0,5 ч.л.

+ для глазури
- молотый миндаль (около 30 грамм)
- глазурь ванильная (покупная в пакетике)

1. Заливаем кофе кипятком (0,5 стакана) и оставляем на полчаса настаиваться. Затем процедить.
2.Взбиваем размягченное масло с сахаром.
3. Продолжаем взбивать по одному добавляя яйца.
4. Добавляем муку и разрыхлитель.
5. Тесто необходимо разделить на две части.
6. В одну часть добавляем корицу, гвоздику, какао-порошок и кофе. За счет кофе тесто станет более жидким, чем светлое.
7. В смазанную маслом форму выкладываем ложкой тесто, чередуя темное и светлое.
8. Поскольку я выпекала в высокой форме, через 40 минут кекс был еще жидким внутри, и я увеличила время выпекания до 55 минут при температуре 200 градусов. (в зависимости от формы время выпекания может варьироваться, проверяйте на готовность деревянной палочкой - если выходит сухая - значит кекс готов, если к ней прилипло тесто, значит нет)
9. Готовый кекс достаем из формы и даем ему немного времени остыть.

10. Покрываем кекс глазурью (которую делаем в соответствии с инструкцией на упаковке).
11. Посыпаем кекс молотым миндалем или миндальными лепестками.

Наслаждаемся результатом ^^

Stollen / Штоллен / Немецкий рождественский пирог / кекс

В первый раз я попробовала штоллен в Берлине, когда меня угостила им тетя. Он немного отличался от того, рецепт которого я привожу здесь, по крайней мере...в нем не было цукатов и смородины, но было оооочень много изюма! Дома я готовила штоллен дважды - в первый раз без смородины. Кекс получился потрясающий! Очень вкусный и ароматный. Во второй раз готовила со смородиной, и мне показалось что смородина немного перебивает остальные вкусы, но родители этого не заметили, и сказали, что и со смородиной тоже очень вкусно.
Поэтому - выбирайте сами, что вам по вкусу.

Рецепт Александра Селезнева (с моими изменениями, которых в принципе практически и нет).

Нам потребуется:
Сухие дрожжи - 2-3 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Вода - 3 ст.л.
Мука - 400 гр.
Сливки 10% жирности - 250 мл
Сливочное масло - 300 грамм
Сахар - 100 грамм
По щепотке соли, молотого мускатного ореха, кардамона и цедры лимона
Изюм - 200 грамм
Смородина - 100 грамм
Цукаты - 200 грамм
Миндаль измельченный - 700 грамм

+ для украшения: 
растопленное сливочное масло
сахарная пудра

1. Делаем опару из дрожжей, воды и сахара.
2. Добавляем теплые сливки, сахар и муку. Замешиваем тесто.
3. Добавляем размягченное сливочное масло.
4. Добавляем пряности и остальные продукты.
5. Оставляем тесто на час в теплом месте.
6. Формируем из теста форму штоллена.
7. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов.
8. Готовый горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Snowflake New Year's Cupcakes / Новогодние капкейки со снежинками

В этом посте я поделюсь с вами как приготовить эти замечательные кексы - с грецким орехом.
Оригинальный рецепт теста взяла у Александра Селезнева, здесь привожу так, как готовила я.

Нам потребуется: (на 12 штук обычного размера)
Грецкий орех - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Сахарная пудра - 1 стакан
Сметана - 1 стакан
Яйца - 2 шт
Сода - 0,5 ч.л.

Для крема:
Сгущенное молоко - 200 грамм
Сливочное масло - 200 грамм
Гелевый пищевой краситель (бирюзовый)
Белая мастика (для снежинок)
Кондитерский бисер

1. Смешать просеянную муку, соду, сахарную пудру и измельченные орехи.
2. Добавить яйца и сметану. Взбивать до однородного состояния.
3. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой, либо использовать бумажные формочки.
4. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета, при температуре 200 градусов.
5. Пока кексы в духовке, подготавливаем крем - взбиваем сливочное масло, сгущенку и пару капель красителя. Ставим в холодильник.
6. С помощью специальных вырубок вырезаем из мастики снежинки.
7. Когда кексы остынут, приступаем к украшению. Наносим крем с помощью кондитерского мешка, украшаем снежинками и бусинками.

P.S. Я очень давно хотела делать розы из крема, и т.к. я не очень люблю масляный - пробовала найти другой вариант, но пока что ни маскарпоне (по крайней мере литовского производства), ни творог никакого эффекта не дали. Буду пробовать еще) А вот масло идеально держится, даже если кексы потом находятся весь день при комнатной температуре.

Gingerbread / Имбирные пряники / Имбирное печенье

В это рождество я испекла очень много имбирных пряников/печенек, как кому нравится ^^
Они очень вкусные, ароматные, и быстро исчезают (особенно в моей семье).

Готовила я по следующему рецепту:
мука - 400 г
сода - 2,5 ч.л.
яйцо - 2 шт.
имбирь - 4 ч. л.
корица - 2 ч.л.
кардамон - 2 ч. л.
гвоздика - 1 ч. л.
масло сливочное - 200 г
сахар - 200 г
мед - 6 ч. л.

*получается около 180 штук - зависит от размера фигурок*

1. Смешиваем муку, специи и соду.
2. В отдельной миске растираем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца и мед. Взбиваем миксером.
3.  Смешиваем полученную массу с мукой.
4. Замешиваем тесто при помощи миксера. Тесто получается липким. Ставим его в холодильник на 1,5 часа.
5. После этого с тестом легко работать. На присыпанном мукой столе раскатываем тесто и вырезаем фигурки.
6. Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на него фигурки.

7. Выпекать 5-7 минут. Как только печенье немного подрумянится - достаем из духовки. Сначала оно будет немного мягким, но очень скоро станет хрустящим.

Печенье можно покрыть глазурью и украсить кондитерским бисером. Здесь все зависит от вашей фантазии и от того, сколько времени вы готовы этому посвятить (не так быстро, как кажется...)

Что использовала я:
Белок + 2 капли лимонного сока + сахарная пудра (около 100 грамм) - взбить миксером.
Для цвета добавляем пищевой гелевый краситель.
Я часть печенек покрыла белой глазурью, а часть бирюзовой.
+ использовала вот такие карандашики:

С их помощью можно нанести любые рисунки, контуры. Правда целиком покрывать печенье лучше глазурью - карандашиков на это все не хватит(
Бусинки я приклеивала тоже на карандашики - т.к. они очень быстро застывают. Буквально 30 секунд.
+ снежинки из марципана, вырезанные с помощью специальных вырубок, которые можно купить в магазине для кондитеров.

И...результат: 

Rose Vanilla Cupcakes / Ванильные капкейки с масляным кремом

на 17 мини-капкейков нам понадобится:

1 стакан муки

75 г сливочного масла

1/3 стакана сахарной пудры

1 яйцо

1 ч.л. лимонного сока

ванилин на кончике ножа

0,5 ч.л. разрыхлителя теста

1/4 стакана молока

+ для крема:

сливочное масло 100 грамм

сгущеное молоко 100 грамм

пищевой краситель (для цвета)

кондтерский бисер (по желанию)

(т.к. капкейки мини - должно хватить, но можно сделать больше крема, увеличивая соответсвенно количество масла и сгущенки)

1. Взбейте миксером сливочное масло и сахарную пудру.

2. Добавьте ванилин, лимонный сок и слегка взбитое яйцо. Взбивайте массу еще около 2 минут.

3. Добавьте муку, молоко и разрыхлитель. Перемешайте до получения однородного теста.

4. Выложите тесто в смазанные маслом формочки и выпекайте 10-15 минут при температуре 180 градусов.

5. Подождать когда капкейки остынут. В это время можно взбить крем (масло + сгущенка). Я использовала розовый жидкий пищевой краситель. С помощью кондитерского мешка и специальной насадки нанесите охлажденный в холодильнике крем на капкейки. Можно украсить кондитерским бисером.

Приятного аппетита!

Sibyl Vane's Bakery

#vanilla #vanillacupcakes #rosecupcakes #cupcakes