1 week vegan challenge / January 2016

В прошлом году я уже принимала участие в недельном веганском эксперименте, решила почему бы в этом не принять? Да, я по-прежнему придерживаюсь той же диеты (если так можно сказать), не ем мясо и птицу, и, соответственно, ем рыбу, молочные и все остальные продукты.
Хоть уже и прошло пару недель с окончания эксперимента, добралась до компьютера я только сейчас. Представляю свой фотоотчет:

Vegetarian Lasagna / Вегетарианская лазанья

(получается около 8 средних порций, так что рассчитывайте свои силы, если собираетесь ее есть как я, к сожалению, в гордом одиночестве. блюдо очень сытное)

Листы теста для лазаньи - мне понадобилось 8 шт (можно купить готовые - на картинке - или приготовить самостоятельно - например, по этому рецепту -http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=78270

Баклажан (среднего размера) - 1 шт

Сливочное масло - 50 гр (для веганской можно заменить или без)

Соевая сметана Бис (1 стаканчик) - 160 гр (или обычная)

Грибы (шампиньоны) - около 300 грамм

Сыр твердый/полутвердый - 300 гр (у меня Король Артур)

Томат паста или измельченные томаты - 500 грамм (я покупаю как на картинке) - либо и то и другое, что даже лучше

Базилик свежий - несколько веточек + сушеный

Соевый фарш - 1 стакан (можно без него)

Растительное масло для жарки

Соль по вкусу

дополнительно для украшения: петрушка, томаты черри

Приготовление:

Процесс достаточно трудоемкий, т.к. все нужно подготовить перед тем, как запекать. Т.к. все еще будет запекаться, если что-то доведено не до 100процентной готовности, нестрашно, в духовке все доготовится до нужного состояния.

1. Грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Я всегда жарю грибы в один слой, переворачивая.
2. Соевый фарш залить кипятком и оставить на полчаса набухать (в соответствии с инструкцией на упаковке), затем слить воду и обжарить на растительном масле со специями (я добавила базилик сушеный) около 10 минут (до готовности).
3. Баклажаны нарезать кубиками и обжарить до готовности на растительном масле (примерно 20 минут).

Соусы:
4. Обжарить измельченные томаты с томат.пастой и измельченными листиками базилика около 10 минут.
5. Сливочное масло растопить и около 5 минут обжарить со сметаной.

(соусы в моей интерпретации, похожи на классические, но возможны отличия)

6. Натереть сыр.

Далее.

В глубокую форму слоями выкладываем лазанью. Сначала томатный соус - затем пластины для лазаньи - далее белый соус, чтобы они хорошо пропитались (если их не нужно было заранее отварить), далее - грибы, баклажаны, соевый фарш, сыр. Снова соус, снова листы лазаньи - грибы, баклажаны, соевый фарш, соус, листы лазаньи и верхний слой - тертый сыр.

Ставим в духовку при 160 С и запекаем до золотистой корочки (примерно 20-25 минут).

Готовую лазанью украшаем зеленью и томатами черри.

Приятного аппетита!

(также можно добавить морковь, брокколи, шпинат, или рикотту вместо сметаны, все по вашему вкусу).

Vegan Brownie / Веганский / постный брауни с бананами и орехами

Потрясающий веганский брауни. Очень вкусный. Полезный. И совсем простой в приготовлении. 
А еще красивый. Как же без этого?

Бананы - 2,5 шт (280 грамм)
Мука - 300 грамм
Сахар - 180 грамм
Какао-порошок - 40 грамм
Масло растительное - 5 ст.л.
Сода с разрыхлителем - 1 ч.л.
Смесь орехов (миндаль/фундук/кешью) - 100 грамм
Кипяток - 160 мл
Соевый соус - 2 ст.л.

1. Просеять муку, разрыхлитель и какао. Добавить сахар.
2. Банан пюрировать блендером. Добавить к мучной смеси.
3. Добавить 2 ст.л. соевого соуса и 5 ст.л. растительного масла. Перемешать венчиком.
4. Постепенно вливать кипяток, перемешать до однородности.
5. Быстро вмешать крупно нарубленные орехи.
6. Застелить форму пекарской бумагой и вылить тесто.
7. Выпекать при температуре 180 С. Готовность проверить зубочисткой. У меня это заняло около получаса.
8. Остывший пирог нарезать квадратиками. Украсить фруктами или ягодами.

Для украшения использовала: листья мелиссы, клубнику и абрикосы.

оригинал 

Гратен с соевым мясом и кабачками

Еще одно вкусное веганское блюдо. Обязательно попробуйте! Готовится совсем не сложно! А также заходите в мою кулинарную группу - рецепты, интересные подборки блюд - все здесь. + очень удобно выбирать блюдо в альбомах, где рецепт вы найдете в первом комментарии к фото. Подписывайтесь! Все проверено, приготовлено и сфотографировано мной_)))

Соевое мясо - 1/2 упаковки
Кабачки - 2 шт
Морковь - 1/4 шт
Помидоры - 2 шт
Сметана соевая Бис - 2 стаканчика
Петрушка, базилик - по вкусу

1. Соевое мясо замочить/отварить в соответствии с инструкцией на упаковке и обжарить на растительном масле.
2. Форму для запекания смазать растительным маслом.
3. Выложить нарезанные кружочками кабачки (1 шт), далее равномерно покрыть 1 стаканчиком сметаны, посыпать нарезанной зеленью.
4. Сверху уложить тонко нарезанные кольцами помидоры и морковь.
5. Следующий слой - оставшиеся кабачки и соевое мясо.
6. Равномерно покрыть вторым стаканчиком сметаны, посыпать нарезанной зеленью.
7. Сверху уложить нарезанные кольцами помидоры.
8. Запекать в духовке при температуре 180 С до золотистого цвета (30-40 минут).
Приятного аппетита!

Постные (веганские) голубцы

Очень давно хотела приготовить что-то подобное. Раньше голубцы были одним из моих любимых блюд. 

Капустные листья - 7-8 штук
Рис - 100 грамм
Шампиньоны - 300 грамм
Морковь - 1/4 шт
Специи (у меня аджика)
Растительное масло для жарки
Помидоры - 3 шт (можно заменить томат.пастой)

1. Рис отварить до полуготовности.
2. Грибы обжарить на растительном масле, за 3 минуты до готовности добавить тертую морковь специи. Посолить.
3. Перемешать рис и грибы.
4. Капустные листья бланшируем, для этого опускаем по очереди каждый лист в кипящую воду на 1 минуту, так они станут мягче и не будут ломаться при формировании голубцов.
5. В капустный лист кладем 2 ст.л. начинки и сворачиваем конвертиком, скрепляем зубочисткой. У меня получилось 7 шт
6. На сковороде на растит.масле обжарить мелко нарезанные помидоры, некоторое время подержав их под крышкой. Раздавить ложкой, чтобы масса превратилась в пюре.
7. Добавить в сковороду немного горячей воды, перемешать.
8. В полученную томатную массу выложить голубцы. Обжарить с 2х сторон. 10-15 минут с одной и 7-10 с другой. Если в процессе вода выкипит - добавить еще. Можно также добавить томат.пасту или больше помидоров (по вкусу).
Приятного аппетита! 

Бисквитный пирог с персиками / Spounge Pie with Peaches

Друзья, простите за длительное отсутствие, связанное с отпуском, который я провела не дома, где практически не готовила. F А дальше работа, работа, работа... Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт пирога, который готовится очень быстро, главное масло заранее разморозить, и так же быстро съедается, потому что он очень вкусный. 

Бисквитный пирог с персиками

Персики (небольшие) - 3 шт
Мука - 130 грамм 
Яйцо - 1 шт
Сливочное масло - 120 грамм
Сахар тростниковый - 120 грамм
Ванильный сахар - 10 грамм
Молоко - 40 мл
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

1. Размягченное сливочное масло смешать с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавить яйцо, перемешать до однородности, затем молоко.
3. Далее разрыхлитель и просеянную муку. По консистенции тесто будет похоже на густую сметану.
4. Выложить в форму, застеленную пекарской бумагой. Бока формы я смазала растительным маслом.
5. Персики нарезать на дольки и выложить в форму поверх теста, так, чтобы часть персиков были покрыты тестом.
5. Выпекать до золотистого цвета, готовность проверить зубочисткой. У меня пирог выпекался около 20 минут.

Приятного аппетита! 

оригинал http://www.patee.ru/recipes/pies/view/?id=165436

Easter Cake / Пасхальные куличи

В этом году впервые пекла куличи. Сделала совсем немного теста, поэтому моя задумка не удалась, точнее удалась, но не совсем так, как я хотела. Зато очень вкусно + аромат именно такой, как готовит мама и каким всегда наполнен этот праздник! 

Ингредиенты (на 8 мини-куличей)

яйца - 2шт
дрожжи 1 ч.л. + вода 1.4 стакана
йогурт натуральный - 250 грамм
сливочное масло размягченное - 100 грамм
сахар - 1/2 стакана
щепотка соли
мука - 3-4 стакана
цедра 1 лимона

цукаты + изюм - 1 стакан (можно немного больше, предварительно замочить в воде на 2 часа)

для глазури:
белок - 1 ш.т.
сахарная пудра - 100 грамм
гелевые пищевые красители
шоколадные мини-яйца из Икеи - 1 упаковка
кондитерская посыпка

1. Дрожжи смешать с теплой водой и 1 ст.л. сахара, оставить  на 15 минут.
2. Сливочное масло, яйца и йогурт смешать до однородности, добавить сахар, дрожжи.
3. Добавить сахар и муку по мере необходимости. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
4. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1,5 - 2 часа в теплом месте.
5. Затем добавить в тесто цукаты и цедру лимона.
6. Тесто разложить по формочкам, смазанным маслом, заполняя их где-то на 1/2 - 3/4. Оставить еще на 20 минут, чтобы тесто равномерно распределилось и немного поднялось.
7. Выпекать при 200 С около 20 минут, пока куличи не подрумянятся.

8. Для глазури взбить белок с сахарной пудрой. Добавить красители.
9. На остывшие куличи нанести глазурь и украсить шоколадными яйцами и посыпкой.

оригинал